De Koetsier deed vorig jaar vlot zijn intrede in onze gids met twee koksmutsen en gaat op hetzelfde elan voort. Chef-eigenaar Ayesta van Hoek blijft onverstoord haar oeuvre een heel eigen cachet geven met een gevarieerde à la carte keuze. Ze gebruikt daarbij een zeer breed gamma aan producten maar kan ook met uien verwerkt in diverse bereidingen een bijzondere, smaakvolle compositie voorzetten. Beurre blanc geeft ze met vadouvan een heel eigen karakter die een fijn stuk snoekbaars met lardo smakelijk versterkt. Daarbij zorgt partner en sommelier Martijn Coenen voor goed gekozen wijnen. Samen hebben ze bijzondere interesse voor zoete creaties waardoor het aanbod aan nagerechten met verfijnde patisserie, bonbons en friandises uit eigen atelier voor een extra verfijnd slot zorgt.
