Chef Thomas van Santvoort genoot scholing in België en werkte onder meer in Parkheuvel en Boreas. In Flicka toont hij zijn talent om een eigen signatuur te ontwikkelen. Daarin staat partner en gastvrouw Merlijn van den Bosch hem bij. In Flicka zorgt ze immers voor een feilloze service en een behaaglijke sfeer als achtergrond voor zijn culinaire vakkennis. Die etaleert hij onder meer in gerechten die verder aan diepgang hebben gewonnen wat resulteert in een verhoogde score. Gepekelde kabeljauw is parelmoerig van kleur en sappig beetgaar bereid en komt met zalf van knolselderij, ponzu en dragon. Stevige vlezige tarbot is gedrenkt in een volle beurre noisette saus met sabayon op basis van sherry. Gestoofd en rauw witloof zorgen voor bittere en zoetere toetsen. Ook het arrangement met aangepaste wijnen voldoet geheel aan de verwachtingen door fijne wijnen uit minder bekende regio’s en deskundige duiding.