Back to search results

Hoog Holten

1320

Boven op de Holterberg vinden we het sfeerrijke restaurant Hoog Holten waarvan de muren versierd zijn met geweien van herten en reeën. Vorig jaar kwamen er nieuwe eigenaren. Chef Marc Boti bleef. Hij presenteert een amuse met crèmeux van pompoen met flinterdun rijstkrokant. Vakwerk. Prima grof versneden tartaar van zalm volgt met gebalanceerde citrusmayonaise en dressing van licht pittige mierikswortel met tuinkruiden. Licht gebrande schelvis overtuigt met uitstekende hollandaisesaus en verschillende structuren van rode biet. Zeer aangenaam dessert met crèmeux van witte chocolade en perzik, vanille hangop met appel, en roomijsje van meloen en appel. Een hogere score en eerste koksmuts is verdiend.