Aan de plezier- en werkhaven van Wolphaartsdijk heeft chef Thijs Meliefste een aparte betekenis gegeven. Culinair scheren hij en zijn team al ettelijke jaren de hoogste toppen. Samen zorgen ze eveneens voor een goed gevoel van gastvrijheid en maken ze er een heel bijzondere avond van. Met onder meer fijne korte gesprekken die verder gaan dan de klassieke clichés. De keuken werkt accuraat en straalt net als de voorkant en de omgeving rust uit. Amuses van Meliefste zijn zo goed dat er aan tafel een gevoel van opwinding ontstaat over wat er komen gaat. Dat begint al met de oogstrelende presentatie en de vragen hoe de vormen technisch zijn gemaakt. Je ziet een enorme precisie. Het kleinste blaadje of bloempje is met engelengeduld en een groot gevoel voor esthetiek gedresseerd. De smaken zijn dan ook nog eens mind-blowing. Zoals in een compositie rond gerookte Veerse paling, rode biet en mierikswortel. Je bent blij dat de fauteuils stevig staan, want je wordt er bijna door smaken, texturen en het vernuft uitgeblazen. Je proeft crunch, frisheid en vrolijkheid. Knap hoe de chef die lijn nadien aanhoudt. Met onder meer flan van kokkels, koude brandade, scheermes en courgette met bouillon van paling en schuim van verveine.
Heures d'ouverture
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2020
