De voormalige kantine van de jachthaven aan de rand van het Braassemermeer is het werkterrein van chef-eigenaar Stephan Möllers. Of toch ten dele. Hij kookt aldaar en ontvangt samen met zijn vrouw Wendie hun gasten. Een eind verderop heeft hij immers nog een eigen moestuin waar hij groenten en kruiden kweekt die hij graag in zijn repertoire betrekt. Daarnaast verkiest hij vaak oosterse en minder voor de hand liggende smaakmakers die aan zijn oeuvre extra diepgang en cachet geven. Denk aan de rijke smaak van PX in vinaigrette bij bereidingen van rode biet bij steak tartaar. En aan een Aziatisch palet van smaken zoals citroengras en Thaise basilicum bij zeer keurig geroosterde coquilles. Of aan een chutney van kaki en jus van garam masala bij licht gerookt vlees van wilde eend en zoete aardappel. Hij stelt zijn gerechten samen in menu’s van drie tot acht gangen dat met kaas verder kan uitgebreid worden.
