Chef Laurent Smallegange bewijst al elf jaar dat we hem terecht in 2015 benoemden als Jonge Chef van het Jaar. Hij kookt zeer smaakvol en serveert een rijk repertoire met oog voor lichtheid en nuances. Deze chef laat producten sublimeren en combineert lekkers uit de zee vaak met aardse toetsen, wat een bezoek aan Spetters gelegen in de haven van Breskens ook boeiend maakt. Ontvangst is informeel, gastvrij met een luisterend oor en professionele uitleg. Bij de amuses staan de smaakpapillen meteen op scherp met onder meer tartelette met gado gado en trompette de la mort, en met bisque afgewerkt met koffie. Rauwe coquille combineert hij harmonieus met rundmerg, peterseliewortel, vinaigrette van mandarijn en beurre noisette. Glazig gebakken zeebaars is bedekt door scheermessen met salade van jonge broccoli en daarbij smaaktoetsen van miso en mosterd subtiel verwerkt in beurre blanc. Deze keuken evolueerde in de loop der jaren en blijft plezieren door verfijning en eigenheid wat hem dit jaar een stijgende score en vierde koksmuts oplevert!
Heures d'ouverture
Prix
-
Jeune Chef de l'Année 2015
