Met de komst van restaurant State kreeg het stadsvernieuwingsproject De Nieuwe Bierkaai ook een passende culinaire bewoner. Chef Michiel van Laere ontvangt zijn gasten in een elegant en fris ogend interieur. Vanuit zijn open keuken komen joviaal gepresenteerde gerechten die evenwichtig smaken. Ze passen daardoor perfect in dit sereen en homogeen vormgegeven interieur. Die leuke, gemoedelijke match zien en proeven we onder meer in een originele tartaar van Belgisch blauw-wit rund uit Saeftinghe voorzien van aardappelkaantjes. Met daarbij een zeer verrassende, luchtige en zacht kruidig smakende bearnaise met toetsen van lavas naast uiteraard dragon. In State staat een man die zonder pretentie en zelfzeker eigen ideeën aan het fornuis evenwichtig vormgeeft en we daarom graag op de voet blijven volgen. Opnieuw een verdiende stijging!
