Midden tussen de woonhuizen in Amsterdam-Zuid zit op een hoekje restaurant Umeno. Één van de eerste sushi en sashimi restaurants van Amsterdam waar chef Atsuhito Hosono nog steeds traditioneel ambachtelijk werkt. De intieme ruimte is sfeervol verlicht en ingericht met authentiek Japans houten meubilair. Neem plaats aan de sushi counter, of tatami tafel en laat u verrassen met een omakase of chef’s special menu (bij de reservering aan te vragen), of kies à la carte. Zoals voor agedashi tofu, vier stuks licht gefrituurde stukken tofu geserveerd in hete bouillon getopt met negi (Japanse lange groene ui) en zeewier als een sensueel samenspel van smaken en texturen. Of geweldige chawanmushi, hartige gestoomde zijdezachte custard met garnaal, shiitake en truffel waarmee de chef zijn ambachtelijke aanpak even bescheiden als virtuoos toont die een derde koksmuts en stijging waard is. Er is een uitgebreid sake menu en kleine wijnmenu beiden voorzien van smaakprofielen zodat een weloverwogen combinatie met het eten snel gemaakt is.
