Vermeer is een restaurant met een prachtig culinair verleden en met een bijzondere locatie in het NH Barbizon Palace Hotel, recht tegenover het Centraal Station aan het begin van de Zeedijk. De keuken van Vermeer is sinds anderhalf jaar in handen van chef Sebastian Baquero Garces. Met zijn internationale ervaring moet hij de positie van het restaurant in het topsegment waarborgen. Hij brengt een keuken waarin hij verrassend goed vis en vlees met elkaar samenbrengt. Hij combineert onder meer pastei van kwartel en pistachenoten omwikkeld met kool in briochebrood, met daarbij tartaar van langoustine tot een evenwichtig gerecht. Daarna verrast hij opnieuw met een surf & turf combinatie. Rosé gebakken ree komt met reepjes pijlinktvis, kweepeer, aardpeer, oude balsamico en jus van ree. Dessert van krokant gekaramelliseerde peer met donkere chocolade en saus van kardemom en bergamot is een frisse en kruidige afsluiter.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Chef-légumes de l'Année 2019
-
Gastheer van het Jaar 2007
