Wie zo ver durft te gaan om zijn gasten een 23 gangen tastingmenu voor te zetten, moet van goeden huize komen. Chef Marco Somer doet dat overtuigend met als bewijs een zeer diverse keur aan smaken en texturen. Daarvoor heeft hij een statig herenhuis getransformeerd in een groot gezellig huiskamerrestaurant. Hij serveert naast het befaamde menu eveneens menu’s in vier tot zeven bedrijven en à la carte gerechten die merkbaar aan verdieping hebben gewonnen en mede door een betere balans voor een betere beoordeling en een derde koksmuts zorgen. Zeebaars is gegaard door het overgieten met hete olie waardoor de huid gepoft krokant wordt en het vlees boterzacht is. Garnituur is witte kool en limoen met schuim van rode misobonen. Een blend van bonitovlokken, sesam en zeewier zorgt voor een zeer aangename umami toets bij de crunch van de gepofte rijst terwijl sojamayonaise voor een fijne romige toets zorgt bij dit fraai uitgesponnen visgerecht.
