De Portier

1420

Het voormalige Poortwachtershuys aan het Kelfkensbos in Nijmegen biedt het perfecte decor voor een gastronomisch uitje. Want hier is ambacht het sleutelwoord. Bijzondere amuse, bestaande uit flammkuchen met truffelsneeuw, parels van knolselder met miso, gel van peer en champagne en crumble van gerookte amandel. Gevolgd door tartaar van zeebaars met gerookte paling, venkelsalade en emulsie van dragon en dressing van kalamansi. Ree komt perfect gegaard, samen met zuurkool, gekonfijte aardappel en rijke wildjus met gepofte knoflook. De wijnkaart, met vooral focus op Oostenrijkse referenties, maakt de beleving compleet. Een hogere score is meer dan verdiend.