Jaspers

13,520

Jasper Videler creëert leuke, soms onverwachte gerechten en smaakcombinaties op basis van minder bekende technieken. Roodbaars “kinilaw”, - een Filipijnse ceviche of zuurgaring op basis van kokos, rietsuikerazijn en/of kalamansi citrus - , in dit geval met duindoornbes en licht gezuurde wortel en wat kruidenolie, is daarvan een uitstekend fris, smaakvol en spannend voorbeeld. Verse tartaar met bouillon van gerookte forel en koffie, geraspte bevroren eidooier en gekiemde prei is een ander gerecht vol reliëf en tonus. Een eenvoudig hoofdgerecht rond duif met uitstekende garing en garnituur van biet en ui toont dat Videler zijn cuissons uitstekend beheerst.