Chef Leon Vermaire en maître-sommelier Paul Labruijere lijken hun draai meer en meer te hebben gevonden. Hun toegenomen zelfvertrouwen is goed waarneembaar. Niet alleen aan tafel maar zeer zeker ook op het bord. Noordzeekrab komt met structuren van komkommer, groene kruiden, cashewnoot, Thaise basilicum, yoghurt, granny smith appel en daarbij kokosmousse. Wat een smaken, kleuren en balans! Kreeft krijgt een onberispelijke garing mee en een zeer fijne saus met vanille naast kopjes van groene asperges en erwtjes. Trefzeker qua cuisson is lam uit Kapelle met gefermenteerde framboos, tuinbonen, roseval, ansjovismayonaise en peterselie. Apart geserveerd: pannenkoekje en lamsstoof met bonitovlokken. Zeer correcte en vriendelijke gastvrouwen en gastheren, en gerechten worden immer toegelicht door leden van het keukenteam.
