Lutum presenteert een zeer verassende keuken waar groenten centraal staan. Chefs Rik Veen en Roy Schipper gebruiken innovatieve technieken waardoor ze boeiende gerechten brengen die zowel visueel als qua smaak excelleren. Met diepgang en complexiteit verraadt het keukenteam vakmanschap en inzicht in een nieuwe manier van koken. Zoals in tarte tatin van kort gestoofde andijvie in karamel van bier en mosterd, spinazieblad, hazelnoot en vegetarische beurre blanc van onder andere lijnzaad. Op de barbecue met lak van sake en zwarte bessen bewerkte paling combineert feilloos met chawanmushi van gedroogd zeewier, ingelegde boterbonen, shichimi togarashi, en raapstelen. Panna cotta van kefir, dooier van alginaat met gebarbecuede kersen, ijs van kers met kervel, bloesems en krokant van kers als verfijnd en verfrissend slot.
