Amarone

15,520

Vernoemd naar een Italiaanse topwijn heeft restaurant Amarone niet meteen een culinaire band met de Italiaanse eetcultuur maar wel een bijzondere relatie met de wijncultuur in het algemeen. Daarvoor zorgt gastvrouw Yoshiko Takayama, door ons in 2019 nog uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar 2020. Als echtgenote van chef Jan van Dobben vormt ze een geïnspireerde tandem. Zijn keuken is aan de basis Frans geïnspireerd waarbij correct gedoseerde Japanse smaakmakers aan gerechten een verfijnd en complex karakter geven. Denk aan tosazu naast gezoute citroen in een bereiding rond tarbot of het gebruik van koki en miso in een vegetarische compositie met knolselderij en selderij. Daarnaast toont de chef een sterke band met traditionele gerechten zoals gebakken roggevleugel met beurre noisette en peterseliewortel waardoor zijn repertoire een divers aanbod aan smaken en technieken omvat.