Blumé
13,520

Chef Henrice Dijks zorgt voor een verfijnde keuken met hier en daar een lokaal accent. Tartaar van Groninger rund combineert hij evenwichtig met waddenoester, zilte groenten en dillecrème. Vooraf laat een amuse met meringue van mandarijn en koffie en daarbij een crème van Madame Jeannette chili en salmiak een sterke indruk na. Beste gerecht van de avond is kalfssukade die vooraf twee dagen is gepekeld en daarna een nacht lang op tachtig graden in de oven is gegaard. Meer dan wat aardappel en pompoen had deze niet meer nodig. Als dessert volgt een zachte chocoladecreatie met daarop eigen karamelijs en wat gebrande karamel. Met daarbij een glas PX als extra smaakmaker.