Graphite by Peter Gast is een apart restaurant in speakeasy stijl waar gekookt wordt op diverse stations die in het restaurant verspreid zijn. Vooraf ontvangen we inderdaad een QR-code waarmee we toegang krijgen tot het geheimzinnig eetconcept. De amuses zijn mooi gepresenteerd, hoog op smaak en voorzien van fijne textuur met tartelette van gesneden tonijn en gerookte paling, en met een gepocheerd eitje overspoten met warme aardappelcrème en afgewerkt met furikake en geraspte herfsttruffel. Voorgerecht is smeuïge tartaar van MRIJ-rund verrijkt met beignet en vinaigrette van bruinwier als mooi contrast. Kwartelfilets zijn zeer verfijnd gegaard met garnituur van nashipeer, pompoen en boutje geserveerd in tandoori jus. Op de wijnkaart heel veel ronkende namen.