Knap hoe groenten een prominente en smaakvolle geslaagde plaats innemen in het oeuvre van chef Rene van der Weijden. Hij hanteert klassieke technieken, gebruikt een zeer gevarieerd spectrum van smaakmakers en zorgt daarmee voor even geïnspireerde als consistente bereidingen die spanning hebben en tot de laatste hap onze aandacht vasthouden. Zijn keuken verdient een hogere notering. We genieten van bloemkool op de barbecue die rijk op smaak is gebracht met vadouvan en leuk combineert met gevarieerde smaken van pinda, augurk, mosterd en rabarberwortel. Harmonieuze associatiekracht toont hij met complexe toetsen van mirabel, schorseneren, jeneverbessen en cassisblad bij sappig gegaarde wilde eend. In het zoete register voelt hij zich even goed thuis om leuk uit de hoek te komen met onder meer een compositie rond pompoen die met bruine boter, koffie, soja en duindoornbes voor een fijne finale zorgt.
