Langs de Nieuwe Merwede, aan de rand van De Biesbosch, brengt chef Ewout Faase een gevarieerde vegetarische keuken. Rijst van bloemkool en opgelegde bloemkool combineert hij met erwtjes, kapucijnerboontjes en piccalilly tot een smakelijk geheel en wordt afgewerkt met boekweit, quinoa, radijsschijfjes en korenbloem. Een fijne beurre blanc met een klein zuurtje zorgt in een tussengerecht voor een geslaagde verbinding tussen prei, venkel, chanterellen en witte boontjes. Hoofdgerecht omvat koraal van codium, zeekraal, zeemelde, wat gefermenteerde witte aspergestukjes en schuim van asperge, gebakken shiitake en rettich met crème van doperwtjes. De chef serveert bij deze mooi gepresenteerde compositie nog een jus van wortel en specerijen die het geheel extra verfijning geeft.
