Sinds chef Leon Vermaire en maître-sommelier Paul Labruijère samen restaurant Katseveer aansturen, heeft de keuken haar identiteit met Aziatische smaakaccenten behouden en winnen nieuwe gerechten aan finesse en verdieping. Hoog op smaak en strak gepresenteerd is een geslaagde compositie rond pijlstaartinktvis met XO saus en zwarte risotto die door het hoog umami-gehalte lang nazindert. Verrassend en zeer smaakrijk is een combinatie van perfect gegaarde oosterscheldekreeft met aardbei, ossenstaart, kombu en toefjes gerookte mayonaise. Iets meer voorspelbaar qua smaakbeleving maar daarom niet minder aangenaam is de bereiding van Zeeuws lam met meiknol en kappertjes en een mooi nagerecht rond aardbei, hibiscus en hazelnoot. Een leuk gepresenteerde en uitermate goed gevulde friandise-wagen zorgt voor een bijzondere finale.
