Lastage

15,520

Lastage blijft vooruitgaan wat voor een verhoogde score zorgt. Chef Rogier van Dam excelleert in sauzen en jus en ziet tegelijk kans zijn keuken weer een stapje verder te brengen. Creatieve en harmonieus smakende gerechten zijn kenmerkend voor het kleine, knusse restaurant aan de Gelderse Kade, vlak bij de Nieuwmarkt en Amsterdam Centraal. Ui en shiitake combineert hij in een vegetarisch gerecht met aardpeer, doperwten en krokantje van aardappel. Daarbij rettich dumpling gevuld met tapenade van shiitake en sanbaisu dressing. Perfect gegaarde kalfswang met madeirasaus en pesto met wat geschaafde knoflookkaas als evenwichtig en delicaat comfortfood op niveau. Partner Elise Moeskops is een fenomeen op het vlak van wijn en spijscombinaties met extra interesse voor referenties uit Italië en Portugal.