Morille

1320

Chef Dennis Willems heeft resoluut voor een duurzame keukenaanpak gekozen. Hij baseert zich voor zijn producten onder meer op opbrengsten uit eigen moestuin en op hetgeen hij vindt bij wildpluk. We denken onder meer aan eikhaas, codium en duindoorn. Groenten en kruiden krijgen een voorname plaats en de chef experimenteert erop los. Hij verloochent zijn eigen stijl niet. Jammer dat geen enkel schaaldier noch visje een plaatsje kreeg in het uitgebreid menu. Ossenstaartsoep met zacht gegaard vlees en krokante groentjes smaakt correct. Filet van hert is perfect gegaard en komt met zuurkool, luchtig kroketje en intens smakende saus.