Nazka
1420

Name: Nazka
Address: Van Ostadestraat 352-354, Amsterdam, 1073 TZ, NL
Rating: 14.0

Dat de Peruaanse keuken wereldwijd aan een opmars bezig is, is inmiddels bekend. Bij Nazka wacht ons een eigentijdse versie ervan met zeer goed afgewogen smaakbalansen onderling, doch expressief en gedurfd. Ceviche is een klassieker, deze keer met ombervis, pompoen, leche de tigre en langoustine. Heel kort geroosterde tataki van geelvintonijn met mashua dressing volgt en is opnieuw raak. Tot slot ganache van Peruaanse chocolade 80% met ijs van geroosterde quinoa en olijfolie. Boeiende creaties. Even spannend is de internationale wijnselectie die interessant wordt toegelicht. Sympathieke bediening, enthousiast en professioneel.