Bij ‘t Arsenaal eten we altijd goed, klassieke bereidingen met hedendaagse smaakaccenten. Superverse grove tartaar van dorade, eenvoudig aangemaakt met wat zout, peper, olijfolie en een beetje citroen-limoen. Daarbij wat avocadocrème en gel van Japanse rijstazijn, plakjes opgerolde peen, zoetzuur met wat radijs en crumble van wasabi. Kortom, een prima opener. Ook de cuissons zijn uitstekend, zowel de op de huid gebakken roodbaars, deze keer met belugalinzen en geweldige saus van geroosterde paprika, als de rosé gebraden eendenborst die met in miso geroosterde bloemkool, zilveruitje in balsamico, crème van zoete aardappel en jus met rode port kwam. Geen fratsen, gewoon lekker eten, terwijl eigenaar-gastheer Rob Emaus ervoor zorgt dat alles op rolletjes loopt. Verdiende stijging.
