Met Sidney Heinze als nieuwe chef-eigenaar heeft ’t Spiehuis voor continuïteit gekozen. Uiteraard legt de vakkundig onderlegde chef eigen accenten. Maar hij deelt met zijn voorgangers respect voor product en ambacht. Zoals in een feilloos gesneden tartaar van ossenhaas afgewerkt met Bretonse oester, aardappelrösti en bieslookcrème. Zijn gekaramelliseerde appeltaart en jus met porto bij secuur gebakken ganzenlever zal elke liefhebber van traditioneel Frans keukenwerk verblijden. Gebakken zeetong brengt hij traditioneel met bakboter, tartaarsaus en citroen en ook gefileerd met garnituur van uitjes, kerrie, mangochutney, rivierkreeftjes en banaan als sole Saint-Héléna. Clafoutis met gedroogde pruimen en roomijs van Pedro Ximenez als origineel nagerecht gebaseerd op een klassieker uit de Franse eetcultuur. Een adres om te blijven koesteren.
