De verhuizing van de zaak naar dit ruimer en moderner aangeklede pand met uitkijk op de sluisjes van Leidschendam zal chef-eigenaar Erik Tas geen windeieren leggen. Wel schuift de chef rechterhand Max Grootendorst nadrukkelijker naar voren als primus in de keuken, en dat charmeert alleszins. We proeven diens potentieel in een uitgebalanceerde schotel van lamsvlees, aardappelgratin, courgette, tomaat en asperge, en in het pact tussen à point gebakken zeebaars met paella, chorizo, mossel, zuurdesem en kervelolie. En wat te denken van perfect geconstrueerde paté en croûte van Baambrugs bigvlees, pistache, aspic en cornichon, naast mosterdzaad, chutney van ui en sinaasappel en kruidenzalf? Allemaal pientere smaken. Ook de wijnkeuzes van Max Leenders, een sommelier van wie we nog veel gaan horen, zijn doordacht.
