Bolenius

1620

Modern, Nederlands en vegetarisch zijn de drie sleutelbegrippen van restaurant Bolenius en chef Luc Kusters. Zijn signatuurgerecht met twintig groenten uit eigen moestuin van de Zuidas blijft prachtig van opmaak én bijzonder lekker. De groenten zijn allemaal op verschillende wijze gegaard, hebben hun individuele smaak en textuur behouden en vullen elkaar evenwichtig aan. Tegelijkertijd is het een ultiem voorbeeld van de keuken van Luc Kusters waarin bijna alle producten van Nederlandse en duurzame origine zijn. Net zo delicaat is krokant gekonfijte aardappel met wintertruffel of perfect gegaarde snoekbaars met schuim van steranijs, mousse van aardappel en crème van groene tuinkruiden waarbij markante smaken elkaar aanvullen en elkaar niet gaan overheersen. Uitgebreide, intelligent opgestelde wijnkaart met veel aandacht voor Nederlandse wijnen van grote en kleine producenten en een mooie selectie aan klassiekers uit met name Frankrijk.