Bridges

1620

In Restaurant Bridges kookt chef Raoul Meuwese klassieke gerechten met een twist. Hij kookt op een nog hoger niveau wat een betere score wettigt. Zijn gerechten hebben vaak internationale allure wat samen met de onberispelijke bediening en sommelier Roos Stevens mooi past in het kader van The Grand als iconisch luxehotel. Op de plancha gebakken coquille komt met drie crèmes van hazelnoot, pastinaak en kweepeer en met voortreffelijke beurre noisette verrijkt met wat soja. In de oven sappig gegaarde tarbot combineert de chef al even superieur met zachte zuurkool en saus van eekhoorntjesbrood als zeer geslaagd voorbeeld dat met een paar ingrediënten sublieme composities best mogelijk zijn. Ook ijs van witte chocolade met luchtige parfait van griesmeelijs, saus van mandarijn en dragon en kleine meringues van mandarijn is op zich een bezoek waard. En vergeet de wijnkelder niet, die is werkelijk waar van ongekend niveau en biedt zowel toegankelijke tot zeer exclusieve wijnen.