Bruut

1420

In het centrum van Enschede komen we in restaurant Bruut terecht in een mooi opgezette chique ruimte. Uit de keuken komen gebalanceerde gerechten waarin de chef zin voor smaaksamenhang, structuren en opmaak toont. Tartaar van corvina met ingelegde rettich en ijs van bleekselderij krijgt een spannende Japanse twist door de zoetzure sanbai azijn. Pastrami van wild zwijn is als seizoensgerecht fijn ingerold met ganzenlever. Topper van de avond is botermalse filet van hert met diepe rode wijnsaus en een keur aan heerlijke groentegarnituren zoals bloemkool, zuurkool en asperge, elk met hun eigen bereiding en fijne beet. Klassiek maar spot on. Een verhoogde score is terecht verdiend.