Bij chef Dick Middelweerd en zijn team moeten we ons niet afvragen of de producten van topkwaliteit zijn, of de bereiding in orde is en of de smaken in balans zijn. Dit is een vanzelfsprekendheid hier. Deze chef blijft origineel, toont geen kopieergedrag en elke amuse of gerecht geeft een bepaalde boost door verrassende combinaties, gebruik van bepaalde zuren of bitters, of door smaakintensiteit. Denk aan perfect gegaarde tongschar met kokkels en hun vocht dat sterk wordt ingekookt tot een diepe ziltige umamismaak met wat zoete nasmaak. Hiernaast de zure nootachtige vin jaune saus die het gerecht nog meer doet opleven. Ook bijzonder origineel en nieuw is een croque madame met kapucijners en wintertruffel waarmee deze chef zijn gasten blijft verrassen. Waarover ook niet te twisten valt, is de ontspannen maar zeer professionele bediening al jaren op topniveau. De wijnkaart bevat een uitgebreide collectie champagne met ook aandacht voor kleinere huizen. Verder veel grote klassieke namen, ook Australië is rijk vertegenwoordigd met daarnaast een opvallend aanbod halve flesjes. Het terras onder de prachtige bomen zorgt bij mooi weer voor extra beleving terwijl het comfortabele interieur op andere dagen al even zeer voor een bijzonder prettige ervaring garant staat. Dick Middelweerd is al vele jaren een pure vakman met veel technische kennis. In deze gids erkennen we hem graag als Ambachtsman van het Jaar 2026.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Sommelier de l'Année 2018
-
Hôte de l'Année 2013
