In het bijzondere interieur van het prachtige voormalige Polman’s Huis ervaren we een warm ontvangst. Gastvrijheid is overal te voelen. Chef Rene van der Weijden werkt met producten uit het seizoen. In elk gerecht komen groenten op verschillende bereidingsmanieren goed aan bod. Hierdoor is het menu verfrissend en niet altijd hetzelfde, en dus extra leuk voor als je er vaker wil gaan eten. We genieten van wilde eend in drie bereidingen. Eendenborst is prima gegaard met fijne, krokante huid, het hartje is vacuüm gegaard en daarna kort gebrand en een worst of balletje van lever en bout is evenwichtig gemaakt en vol van smaak. Daarbij eendenjus met bessen en crème van biet met stukjes ingedroogde biet. Restaurant Hemel & Aarde krijgt er een bijdehand jong zusje bij. Half mei opent het team direct naast het restaurant een wijnbar waar referenties van over de hele wereld de glazen zullen vullen.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Hôte de l'Année 2024
