Vooreerst applaus voor de bediening die de hele avond lang attent en vakkundig is, zonder nadrukkelijk aanwezig te zijn. Ook de timing verloopt vlekkeloos. In dit bijzondere interieur van het monumentale Polman’s Huis ga je voor een van de drie menu’s. Rene van der Weijden en zijn team werken volgens de seizoenen met veel aandacht voor groenten. Precieze bereidingen, kwaliteitsproducten, goede afwisseling van verschillende technieken en texturen, verrassende combinaties onderling, vaak met een fris zuurtje, zijn kenmerkend. Echt een topper was kabeljauw, gekonfijt en gepekeld in kombu, zacht gegaard in koolblad, met schuim van daslook, crème van peterselie en olie van engelwortel. Daarbij bouillon op basis van kip en mossel met Opperdoezer gekonfijt in kippenvet.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Hôte de l'Année 2024
