Back to search results

Het Arsenaal 1309
1420

Biologisch en duurzaam van zeer hoog niveau: eigen voedselbos(je), pluktuin, fermentatiekelders, biologische bierbrouwerij... We werden meteen verrast met een zelf gefermenteerde kombucha van magnolia en gember. Indrukwekkend was het warm tussengerecht van licht gegaarde en in kruiden gerookte dry-aged winterpeen met whiskey, daslook, mandarijn, gebakken Doesburgse mosterd, mosterdzaad en Oost-Indische kers. Even spannend en vernieuwend was de tempeh van spliterwten (of lamsrug) met ‘mos’ van kruiden in poedervorm en groenten, witte asperges, aardpeer van de barbecue, witlof gegaard in eigen bier en duindoornbes op een spiegel van plantaardige jus. Petje af voor chef Björn de Waal.