Huisje James

1520

Huisje James of beter het met riet gedekte landhuisje in de achtertuin van hotelhoeve Van der Valk Hotel Apeldoorn - De Cantharel staat garant voor een aparte beleving op de Veluwe. Chefs-duo Laurens Samsen en Rick Paardekooper laten zich onder meer inspireren door de Veluwse bossen en de opbrengst uit eigen groentetuin terwijl gastvrouw Inge Scholten voor een warm onthaal instaat. Na een trio aan amuses met onder meer sushi van forel, radijs en champignons volgt een meergangenmenu. Heilbot krijgt een sappige textuur mee en smaakrijke garnituur van groene asperges en bosui. Evenwichtig en puur smaakt een fraaie compositie rond zacht kalfsvlees met kool, doperwten en het treffende aroma van bonenkruid. Mooie bereiding van foie gras met abrikoos, lavendel en brioche als prelude op het eigenlijke nagerecht rond aardbeien, witte chocolade, jasmijn en karnemelk.