In het charmante dorpje Koudekerke, vlak bij Vlissingen, wordt puur gekookt met respect voor de natuur en de seizoenen. Chef Floris Vriens kookt botanisch, met ingrediënten uit eigen tuin of van lokale kwekers. Zijn 14-gangenmenu, grotendeels op groenten gebaseerd, begint met een overvloed aan amuses, waaronder arancini met risotto van parelgort, daslook en morille. Daarna tartaar van wortel, met crème van prei en bieslook, mierikswortelemulsie, afgewerkt met gepofte boekweit. Smaakvolle ravioli van knolraap, gevuld met rivierkreeftjes en jus van de koppen, combineert hij met granny smith en gel van onrijpe tomaat. Daarbij dressing van karnemelk, vlierbloesem en dragonolie. Een zaak waar kwaliteit geleverd wordt en waaraan we een hogere score toekennen.
