OCCO
1320

De locatie kan niet fraaier: een 17e-eeuws pand middenin het schilderachtige grachtengebied van Amsterdam. Behorend tot het vijfsterren boutiquehotel The Dylan, dus kosmopolitisch aangekleed met luxueuze blikvangers als marmer, velours en koper, zonder afbreuk te doen aan de vele monumentale details. In deze setting combineert de keuken van Jurgen van der Zalm geplette rauwe langoustine met aromatische accenten als limoen, sesam, taggiasche olijf, druif, koriander, vadouvanmayonaise en zuurdesemcroutons. Sappige plakjes Holsteiner sukade krijgen op hun beurt een gekend garnituur mee van haricots verts, friet in de schil en een puntgave bearnaisesaus, alle in aparte schaaltjes geserveerd. Gepaste wijnen zorgen voor extra glans.