Chef-eigenaar André Gerrits speelt al jaren een rol in de topgastronomie. Veel jonge chefs leerden bij hem het vak en verwierven inzicht om zich een moderne versie van de Franse keuken eigen te maken. We zijn opnieuw onder de indruk van zijn stijl bij het proeven van een creatieve uitvoeringen van klassiekers zoals ‘canard à l’orange’. Hier omwikkeld met het stoofje van de boutjes en groene kool, en daarna samen in een deegkorst gegaard met kardemom bij de sinaasappel in de eigen jus. Bij deze Wellington bereiding komt nog gebarbecuede witlof met gel van sinaasappel. Met perfecte smaakbalans en cuisson, aromatische jus en heerlijke in korst gepresenteerde afwerking toont zich waar vakmanschap. Dagmenu's bevatten ook vaak een hoogstaand culinair vegetarisch gerecht. Zoals rendang van biet, lang gefermenteerd en ingedroogd waardoor het een vlezige textuur krijgt met daarbij wat ingelegde gele en rode biet, limoenijs, gekaramelliseerde cashewnoten, saus van Indische gele curry, en krokantje van kikkererwten om dit gerecht compleet te maken. De wijnkaart is onder de enthousiaste leiding van sommelier Joep Smit dit jaar nog completer geworden. Zijn wijn en gerechten combinaties zijn daarmee een nog prominenter onderdeel van de culinaire ervaring geworden.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Prix-Plaisir de l'Année 2011
