’t Nonnetje, aan de historische Vischmarkt in Harderwijk, nestelt in een monumentaal vissershuisje en valt op door een eigentijds, intiem interieur. De Portugese invloed van chef Michel van der Kroft sijpelt door in zijn vakmanschap, terwijl Robert-Jan Nijland en sommelier Edger Groeneveld zorgen voor een ontspannen ontvangst. We openen met een amuse rond snijboon: salade, ijs en sap van rauwe snijboon, aangevuld met kers en een mousse die een frisse, botanische balans brengt. Daarna volgt de carabinero-garnaal, eenvoudig bereid met artisjok en bacalhaupuree, een gerecht dat zijn kracht haalt uit de puurheid van het product. Tournedos Rossini komt in klassieke glorie, perfect gegaard met fluweelzachte eendenlever en een jus van boter en madera, vergezeld van ravioli van langzaam gegaarde ossenstaart en royaal geschaafde Tasmaanse wintertruffel. De originele dame blanche van Escoffier verschijnt opnieuw als wit dessert, met amandelmelkijs, gepocheerde witte perzik in vanillesiroop, citroensorbet en witte aalbessen. Een waardige afsluiter die een omweg rechtvaardigt.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Artisan Cuisinier de l’Année 2024
-
Chef de l'Année 2016
