VanOost

1420

In het nieuwe Pillows Grand Boutique Hotel Maurits At The Park vinden we brasserie en fine dining restaurant VanOost. De jonge chef Floris van Straalen zorgt voor een repertoire dat geïnspireerd is door de Franse en Italiaanse keuken met uitstapjes naar andere eetculturen. Als amuse onder meer chipotle ijs met in vanille ingelegde komkommer naast taco met shiitake shoarma en gel van rode ui. Dorade en garnaal geeft hij een top cuisson mee met daarnaast onder meer XO-saus en krokante kippenhuid. Borst en bout van kwartel verschijnt in een fraaie compositie met crème van peterseliewortel, wintertruffel en crunch van boekweit. Beloftevolle nieuwkomer die onmiddellijk goed is voor twee koksmutsen.