Bij Coulisse wordt op een hoog niveau gekookt. Chefs Simon Witmaar en Tim van der Molen zijn twee culinaire wonderboys met een behoorlijk palmares (Oud Sluis, Noma, The Jane). In hun kookstijl komen zowel klassieke recepten als nieuwe smaken en ingrediënten aan bod. Twee bijzondere voorgerechten zijn de ushi kuri pompoen, saffraan en roos en de ingelegde tarbot met tartaar van kweepeer, amandelmelk en peterselieolie. Pure ‘comfort food’ en perfect op smaak zijn de wilde paddenstoelen met gepekelde eidooier en citroentijm. Vervolgens wilde eend met crapaudine biet en eigen jus, klassiek maar erg goed. Nog erg goed is de bediening die jong is en aanstekelijk vriendelijk, ongedwongen en professioneel. Mooie en ruim opgezette setting, hier in de ontvangsthal van het huidige NewWerktheater met zijn warm en ingetogen interieur met veel natuurlijke materialen, design, kunst en fotografie.
