Bijna helemaal de kaart laten afhangen van de producten van eigen opbrengst, dan moet de chef wel van goeden huize komen. En dat is hier aan de orde. Loop gerust de 5000 vierkante meter omvattende moestuin door en zie waarmee chef Martijn Koeleman en zijn keukenteam aan de slag kunnen gaan. Veelal vers, maar daarnaast is gefermenteerd natuurlijk ook een prachtige en praktische oplossing voor snel bederfelijke waar. Het menu in vier, zes tot acht gangen is vegetarisch waaraan een gerecht met vis of vlees kan toegevoegd worden. Gebarbecuede kerstomaten, gekonfijte shiitake, gefermenteerde witte asperge, jonge sparrentoppen en olie van Douglasspar draait helemaal om de lauwwarme tomaatjes en die zijn een lust voor het oog en een plezier in de mond.
