Restaurant de Haan in Groningen is een uniek restaurant dat geen traditionele bediening kent. Het restaurant wordt gerund door chef-eigenaar Dennis de Haan met enkel twee collega's die hem in de keuken ondersteunen. Alles gebeurt direct vanuit de keuken naar de tafel. De gast is zelf sommelier en kiest eigen brood, water, drankjes, koffie en wijnen vanaf een brede, passende selectie per gerecht. Leuk en gezellig. Maar vooral wat uit de keuken komt, verdient volle aandacht. Zoals amuses die overweldigen waaronder sferificatie met gazpacho van gefermenteerde tomaat of ijsje van piccalilly met gele biet en Indische dalsaus plus crunch van ragfijne krokante uitjes. Frisse salade van noordzeekrab met krachtige bisque als schuim en daarbij kimchi en poeder van chorizo pleziert door een complexe en geweldige balans. Tevoren reserveren is een must want de Haan is klein.
Openingstijden
Awards
-
Bistronoom van het Jaar 2019
