Héron

1320

Zoals de reiger - héron in het Frans – zijn voedsel kritisch bijeenscharrelt, zo zoekt chef-eigenaar Victor Stukker als foerageur in de vrije natuur zelf graag een deel van zijn ingrediënten bijeen. Verder onderhoudt hij nauwe banden met leveranciers die hem minder bekende vissen, vergeten groenten of secundaire maar daarom niet minder smaakvolle deelstukken van rund of varken kunnen aanleveren. Op het bord zien we leng, kabeljauwachtige vis, met knolselder en met gemonteerde boter van Hollandse garnalen of varkenspoot met remoulade en koolrabi.