Kaagman & Kortekaas

1520

Het powertandem Giel Kaagman en Bram Kortekaas blijft het doen. Bram in de zaal met een onvermoeibare drive voor maximale gastvrijheid en Giel in de keuken. Ze leerden elkaar kennen bij een levende legende, Will Demandt van Bordewijk. Giel genoot een klassieke opleiding maar sinds hij chef is van zijn eigen restaurant kookt hij met meer lef, met meer excentriciteit en veel meer definitie. Daardoor verdwijnt onverschilligheid bij de gasten en krijg je meer lovers en haters. Maar aan de bezetting in dit restaurant te zien zijn de lovers zeer zwaar in de meerderheid. Zwezerik met Hollandse garnaal en een ravioli van pompoen en salie was wat ons betreft een schot in de roos. Blij werden we ook van het dessert, dit was een griesmeelpudding die diepte en definitie krijgt van stukjes zoet gekonfijte inktvis en ijs waarin de inktvisinkt verwerkt zit.