Kaagman & Kortekaas hoort intussen bij het vaste culinaire landschap van Amsterdam, maar blijft verrassen met creatieve gerechten en heldere smaken. In een volledig nieuw en functioneler interieur kookt Chef Giel Kaagman intuïtief, met gevoel voor seizoen en product. Gastheer Bram Kortekaas en zijn team brengen een losse, energieke sfeer en oprechte gastvrijheid. De ijskoude bouillon van Limburgse witte asperges, vlierbloesem en codium zet meteen de toon. Daarna volgt rollade van pijlstaartinktvis, gevuld met Italiaanse worst en stracchino, afgewisseld met schijfjes aardappel en verfijnd met een vleugje lavendel. Ernaast een beurre blanc waarin diezelfde lavendel subtiel terugkomt. Snoekbaars komt krokant op vel gebakken, begeleid door bordelaisesaus met kalfsmerg, salade van belugalinzen en een toefje noordzeekrab. Als finaal slot volgt een tartelette met banketbakkersroom, verfijnd met sinaasappel en foie gras, afgewerkt met verse vijgen en sorbet van tijmbloesem. Een eigenzinnige combinatie, verrassend maar uiterst overtuigend in smaak.
Heures d'ouverture
Équipe
Prix
-
Dessert de l'Année 2020
