Nigel Hitches komt uit Verenigd Koninkrijk en leerde zijn basis grotendeels in London in het prestigieuze Hilton on Park Lane, voor hij via de Hilton keten bijna de hele wereld al werkend rondtrok. Het land is in rouw als hij vertrekt uit Engeland want op die dag, 31/8/1997, is er op het nieuws dat Lady Di de dag ervoor is overleden. Na enkele jaren belandt hij in 2001 in Maastricht en voelt hij er zich zo goed dat hij in 2004 besluit Le Courage te openen. Het resultaat staat nog steeds als een rots boven water in Wyck. Een zeer sfeervol restaurant met een zeer attente bediening. Hitches eten is echt het resultaat van zijn dagelijkse shoppingronde. Zo genoten we van een prachtig stuk op de huid gebakken zeebaars met mosselen in een donkere jus. Die dag zaten er ook duiven, pompoenen en spruiten in zijn boodschappentas. Guests walk in, friends walk out.
