Restaurant Neder is een innoverend en duurzaam werkend restaurant waar producten van het Nederlandse terroir centraal staan. De keuken, onder leiding van chef Brian Luikel, streeft ernaar de grenzen van lokale ingrediënten te verleggen, wat resulteert in een menu dat even verrassend als verfijnd is en een hogere score waard is. Dit jaar zet Neder de traditie voort met gerechten die de rijkdom van het land benadrukken. Damhert, gerijpt met koji, is een toonbeeld van hoe traditionele fermentatietechnieken kunnen leiden tot complexe smaken. Fermentatie speelt een centrale rol in elk gerecht, waardoor smaken op innovatieve wijzen worden geaccentueerd. Met zijn seizoensgebonden menu biedt Neder een unieke culinaire ervaring die verder gaat dan het bord. Het is een ode aan de Nederlandse natuur, haar grondstoffen en de oneindige mogelijkheden die zij biedt.
