Wielinga
1220

Chef Richard de Vries heeft zijn draai gevonden in de sleutelstad. Bereidingswijzen, garnituren en sauzen zijn eigentijdse varianten op klassiekers uit de boedel van Escoffier. Tel daar de elegante setting in deze monumentale dansschool bij op, de vakbekwame bediening en het brede aanbod wijn en je weet waarom Wielinga populair is. Bisque, dame blanche, kreeft Thermidor, tournedos, oesters en steak tartaar passeren nog steeds de revue, maar ook terrine van zacht gegaarde rundborst en pruim bij brioche met zalf van peterseliewortel, waterkers en gebrande hazelnoot. Of perfect gebakken kabeljauw op uitstekende garnituur van gebraiseerde prei met krieltjes, kreeftensaus en kruidenolie.