Zuiver

1320

Restaurant Zuiver op Vlieland is gevestigd in het grote Vlierijck wadden hotel appartementencomplex vlak bij de aanlegplaats van de veerboot.  De enorme rieten kap van het complex komt ons al tegemoet terwijl we van de boot rijden. Het restaurant verzorgt van woensdag tot zondag een vijfgangenverrassingsmenu.  Als één van de amuses proeven we een flinterdun tartelette met frisse wortelpuree, wortelcrème met ponzu en krokantjes. Bereidingen van biet en rode kool met daarbij een zeer luchtig schuim van beide en een beetje 'foie royale' van eend met plakjes mooi gebraden wilde eendenborst smaakt als een evenwichtig opgebouwde compositie.