Codium

1620

In Codium zien en proeven we elk jaar opnieuw passie en enthousiasme. Daarvoor staan zowel de keukenbrigade als het serviceteam aan de voorkant garant. Samen maken ze van een culinaire uitstap een echte totaalbelevenis. Amuses zijn licht, smaakrijk en voorzien van fijne textuur om de honger verder aan te scherpen. Kroepoek van zeewier met crème waarin we jalapeño proeven is daarvan een treffend voorbeeld. In het eerste gerecht wordt volgens het no waste principe diverse delen van de kabeljauw mooi tot een geheel geïntegreerd. Gel en mousseline van mosterd vormen daartussen de binding. Rode mul krijgt met bottarga en vooral de gepofte schubben extra smaak en wordt geserveerd op een bodem van knoflook en tomaat met schuim van ansjovis. Heerlijk hoe een perfect op de barbecue gegaarde kwartel, gelakt met uienstroop en boekweit en met ui, gesmoord en als crème een verfijnd smaakbommetje kan vormen. Afgewerkt met krachtige gevogeltejus krijgt het geheel extra smaaklengte.